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我校首次获得上海市教育发展基金资助，上海市教育委员会批准的曙光计划项目《合成天然肉味香精的新技术研究》，历时一年的研究，取得了优异的成绩。2004年10月28日，该项目的鉴定会在我校召开。
鉴定会由上海市教育委员会科技处主持，项目负责人生物与食品工程系主任肖作兵教授代表项目组作项目研究报告。我国作为世界肉类加工业产量的第一大国，总产值近300亿元人民币。但与发达国家相比，在肉制品和肉味香精的品种和质量方面仍存在明显的差距。国内一些大型的品牌企业如河南双汇、南京雨润、山东金锣、上海梅林正广和等所用香精均采用国外进口，其中仅双汇一家企业年进口香精的费用高达近3亿人民币。因此，开发具有自己知识产权的肉类香精产品和生产技术符合市场需求，具有广阔的应用前景。项目组成员在总结前人技术的基础上，利用食品化学和香味化学的有关理论，借助现代生物技术、香精调配技术和先进的食品加工技术手段，通过二年多的预研究，一年的立项研究，在理论和实验研究方面有了创新性的突破，成功研究开发出新型的合成天然肉味香精，并申请了两项发明专利。该研究成果在我国最大的肉制品企业—河南双汇集团公司的火腿肠产品中进行了应用，所生产的肉味香精各项指标均明显优于进口国外产品，不仅改善了双汇火腿肠的风味和口感，同时每年给企业带来直接经济效益近2亿元民币。
会上，鉴定组专家详细审阅了项目研究报告，并进行了认真讨论后，一致认为，该项目的研究成果对我国食品工业香精生产具有开创性价值，研究成果属国内首创，达到国际先进水平，一致同意通过鉴定。
（科技处 潘嘉祺）
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