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田怀香

时间:2019-02-27浏览:7795设置

导师介绍

导师姓名

田怀香


导师性别

职务职称

教授、材料学院党总支书记

所在院系

香料香精技术与工程学院

一级学科

化学工程与工艺

二级学科

香料香精技术与工程、轻工技术与工程

研究方向

食品风味化学  食用香精

联系电话

021-60873425,13611916972

电子邮箱

tianhx@sit.edu.cn

个人简介

田怀香,  ,1976.5-,博士,上海应用技术学院香料香精技术与工程学院教授,博士生导师,食品风味调控创新团队负责人。主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品研究。主讲本科生课程《食品加工原理》、《风味化学》,研究生课程《风味学》。先后主持了国家自然科学基金面上项目、青年基金项目、上海市科委地方能力建设项目、上海市自然科学基金和上海市教委曙光计划等国家级及省部级项目10余项,横向企业项目15项,主持项目近500万元。先后发表论文60多篇,被SCI收录论文20篇,申请及授权专利60余项。主编出版《食品风味化学》,《香料香精应用基础》,副主编出版《食用香精制备技术》。

学习与工作经历

1995.9-1999.7   无锡轻工大学  学习,本科

1999.8-2000.8   江苏昆山波力食品有限公司,品质控制

2000.9-2005.9   江南大学   学习,硕博连读

2005.9-至今     上海应用技术学院香料香精技术与工程学院  教师

2008.7-2009.8    光明乳业股份有限公司 工程实践锻炼

2009.9-2010.4   美国Rutgers大学进修    访问学者

2014.1-         教授

科研工作与成果

主持的科研项目:

1.   主持国家自然科学基金面上项目“基于多组学技术的传统酸凝奶酪特征风味形成机制研究” (项目编号:31771943,2018.1-2021.12

2.   主持上海市曙光计划“发酵乳风味内源增效机制研究”(项目编号:16SG50, 2017.1-2019.12

3.   主持国家重点实验室课题“发酵乳增香乳酸菌的选育及风味图谱分析研究”(项目编号:SKLDB2017-001,2017.1-2018.12

4.   主持无限极(中国)有限公司横向项目“香精中25种禁用物质的检测方法开发”(项目编号:J2018-11860万,2018.4.26-2019.12.30

5.   主持“基于多指纹图谱分析技术的发酵乳感官质量控制关键技术”(2015年度“创新行动计划”地方院校能力建设项目,项目编号:1559050350080万,2015.11.1-2018.12.31,已结题)

6.   主持“基于纳米包埋和抗氧化剂双重效用的柠檬醛稳定机制研究”(国家自然科学基金项目,编号3140153524万,2015.1.1-2017.12.30,已结题)

7.   主持“香料化合物柠檬醛的稳定技术及机理研究”(上海市自然科学基金项目,编号14ZR144040010万,2014.1.1-2016.12.30,已结题)

8.   主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“生产和保质期过程中调味品特征风味变化的研究” (编号J2015-21847万,2015.11-2017.7,已结题)

9.   主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“鸡味调味料的特征风味鉴定及原辅料对风味的影响研究”(编号J2014-9540万,2014.7-2015.12,已结题)

10.  主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“电子鼻和电子舌辅助感官评定鉴别分析产品风味特性研究”(J2013-39,30万,2013.1-2014.7,已结题)。

11.  主持光明乳业横向项目“新型干酪的研制”(J2011-210,2011.3-2013.2,已结题)。

12.  主持企业横向项目 “亚麻籽胶的应用技术开发”(J2008-74),已结题。

13.  主持企业横向项目“电子感官分析技术”(J2008-19),已结题。

14.  主持雀巢研发中心上海有限公司横向项目“鸡肉反应香精研究”(J2008-3920万),已结题。

15.  主持“国产奶酪特征风味鉴定及其形成机理的研究”(上海市教委项目,编号06OZ0022007.12009.1),已结题;

主要获奖:

1)上海市教育系统巾帼建功标兵——2017

2上海市科技进步一等奖(R08) ——2012

)中国轻工业联合会科技发明奖二等奖(R05)——2013

 

出版专著教材

1.         周耀华,肖作兵,张赟彬,苏畅,田怀香.《食用香精制备技术》,中国纺织出版社,北京,20079月(副主编)

2.         李明王培义,田怀香.《香料香精应用基础》,中国纺织出版社,北京,20102月(主编)

3.         冯涛,田怀香,陈福生.《食品风味化学》,中国质检出版社中国标准出版社,北京,20136月(主编)

近期发表的文章:

1.         Huai-Xiang Tian, Ya-Jing Zhang, Chen Chen, Lan Qin, Li-Zhong Xiao, Yu-Gang Fei, Hai-Yan Yu(*). Assessment of main factor of sensory quality defects in chicken seasoning during storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, Accepted, 2018 (SCI)

2.         Huai-Xiang Tian, Ya-Jing Zhang, Lan Qin, Chen Chen, Yuan Liu, Hai-Yan Yu(*). Evaluating taste contribution of brown sugar in chicken seasoning using taste compounds, sensory evaluation, and electronic tongue. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 471-483 (SCI)

3.         Huaixiang Tian, Zhuoyan Lu, Danfeng Li, Jing Hu(*). Preparation and characterization of citral-loaded solid lipid nanoparticles [J]. Food Chemistry, 2018, 248, 78-85 (SCI)

4.         Huanxiang Tian, Xingxin Zhou, Chen Chen, Yabin He, Haiyan Yu, Xiaoping Zheng(*). Simultaneous Determination of Phenobarbital, Pentobarbital, Amobarbital and Secobarbital in Raw Milk via Liquid Chromatography with Electron Spray Ionization tandem Mass Spectrometry [J]. Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2018, 37(6): 847-854. (SCI)

5.         HuaiXiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu, Chen Chen(*). Effects of four probiotic strains in co-culture with traditional starters on the flavor profile of yogurt [J]. Journal of Food Science, 2017, 82(7):1693-1701. (SCI)

6.         Huaixiang Tian, Danfeng Li, Ting Xu, Yuzhi Rong, Jing Hu(*), Bo Zhao. Citral stabilization and characterization of nanoemulsions stabilized by a mixture of gelatin and Tween 20 in an acidic system[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2017, 97:2991-2998. (SCI)

7.         HuaiXiang Tian, Yongbo Shen, Haiyan Yu, Chen Chen(*). Aroma features of honey measured by sensory evaluation, gas chromatography and electronic nose [J]. International Journal of Food Properties, (SCI, published online, 2016.09, DOI: 10.1080/10942912.2016.1213744.

8.         Huaixiang Tian, Ting Xu, Yinhua Dou, Fenghua Li, Haiyan Yu(*), Xia Ma. Optimization and characterization of shrimp flavor nanocapsules containing 2,5-dimethylpyrazine using an inclusion approach. Journal of Food Processing and Preservation. 2017, 41: e13015 (doi:10.1111/jfpp.13015) (SCI)

9.         Huaixiang Tian, Xiaoqing Yang, Chi-Tang Ho, Qingrong Huang(*), Shiqing Song. Development of a solid phase microextraction protocol for the GC-MS determination of volatile off-flavour compounds from citral degradation in oil-in-water emulsions. Food Chemistry. 2013,141(1):131-138 (SCI)

10.     Huaixiang Tian, Fenghua Li, Lan Qin, Haiyan Yu(*), Xia Ma. Discrimination of chicken seasonings and beef seasonings using electronic nose and sensory evaluation. Journal of Food Science. 2014,79(11): 2346-2353 (SCI)

11.     Tian Huaixiang, Li Fenghua, Qin lan, Yu Haiyan(*), Ma Xia.Quality Evaluation of Beef Seasonings Using Gas Chromatography-Mass Spectrometry and Electronic Nose: Correlation with Sensory Attributes and Classification According to Grade Level. Food Analytical Methods. 2015,8(6)1522-1534. (SCI)

12.     Haiyan Yu, Jie Zhao, Fenghua Li, Huaixiang Tian(*), Xia Ma. Characterization of Chinese rice wine taste attributes using liquid chromatographic analysis, sensory evaluation, and an electronic tongue. Journal of Chromatography B, 2015, 997(1): 129-135(SCI)

13.     Huaixiang Tian(*), Tao Feng, Zuobing Xiao, Shiqing Song, Zhiyu Li, Qiang Liu, Deshou Mao, Fenghua Li.Comparison of intensities and binary interactions of four basic tastes between an electronic tongue and a human tongue. Food Science and Biotechnology. 2015,24(5): 1-5(SCI)



社会学术团体兼职

兼任中国食品科学技术学会高级会员、第三届青年委员会委员,上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员,上海市功能食品产业创新联盟副理事长,中国畜产品加工研究会第七届理事,《食品研究与开发》杂志编委,《食品与机械》、《食品科学》、《食品与发酵工业》、《现代食品科技》等杂志的特约审稿人。

主要研究方向

食用香精制备及应用,食品风味化学,新型乳制品开发

指导研究生情况

指导的已毕业研究生获得国家奖学金、上海市优秀毕业生等荣誉称号,除了继续攻读博士学位以外,主要就业单位有雀巢研发中心上海有限公司、上海必诺产品质量检测公司、光明乳业股份有限公司、上海烟草集团等。

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