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牛云蔚

时间:2017-03-08浏览:5374设置

导师介绍

导师姓名

牛云蔚

 

导师性别

职务职称

教授

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

轻工技术与工程

二级学科

香料香精技术与工程

研究方向

香精技术与风味科学

联系电话

021-60873424

电子邮箱

yunweiniu@163.com

个人简介

1981年生,工学博士,教授,中共党员,研究生导师,上海市浦江人才计划获得者(2018年),主要从事香精技术与风味科学领域的研究工作。先后主持承担国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、上海市浦江人才计划项目、上海市教委产学研合作、云南中烟、安徽中烟等多项国家级省部级及企业项目,发表学术论文90多篇,其中SCI收录34篇(第一或通讯作者),出版专著1部(主编),出版科普著作1部,授权国家发明专利29项,获国家科技进步二等奖1项(2014年)、上海市科技进步一等奖2项(2013年、2020年)、上海市科技进步二等奖1项(2020年)、中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖1项(2019年)、中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项(2018年)、上海市教学成果特等奖1项(2017年)。

学习与工作经历

201211月毕业于江南大学食品学院获工学博士学位,20097月至今担任上海应用技术大学香料香精学院教师,20191月晋升为教授。

科研工作与成果

1、代表性文章:

[1] Zuobing   Xiao, Hongling Wang, Yunwei Niu*,   Qiang Liu, Jiancai Zhu, Hexing Chen, Ning Ma,Characterization of aroma compositions   in different Chinese congou black teas using GC-MS and GC-O combined with   partial least squares regressionFlavour   and Fragrance Journal, 2017,32(4):265–276SCI

[5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao, Qing Xiao,   Zuobing Xiao*, Ning Ma, Jiancai Zhu, Characterization of the key aroma   compounds in different light aroma type Chinese liquors by GC-olfactometry,   GC-FPD, quantitative measurements, and aroma recombination, Food Chemistry,   2017, 233: 204–215SCI

[3] Zuobing Xiao,   Qi Li, Yunwei Niu*, Xuan Zhou, Junhua   Liu, Yingbo Xu, Zhiqiang XuOdor-active compounds of different   lavender essential oils and their correlation with sensory attributes,   Industrial Crops & Products ,2017,108: 748–755SCI

[4] Zuobing Xiao,Quyang Wu, Yunwei Niu*, Minling Wu, Jiancai Zhu, Xuan Zhou, Xiaomei   Chen,Hongling Wang, Jing Li, and Jiali Kong,Characterization of the Key Aroma   Compounds in Five Varieties of Mandarins by Gas Chromatography-Olfactometry,   Odor Activity Values, Aroma Recombination, and Omission Analysis, Journal of   Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:8392-8401SCI

[5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao,Zuobing Xiao*, Guangyong Zhu,   Jiancai Zhu, Jiayi Chen. Sensory evaluation of the synergism among ester   odorants in light aroma-type liquor by odor threshold, aroma intensity and   flash GC electronic nose. Food Research International. 2018,113,102-114SCI

[6] Zuobing Xiao, Jing   Luo,Yunwei Niu*, Pinpin Wang,   Ruolin Wang, Xiaoxin Sun. Olfactory Impact of Esters on Rose Essential Oil   Floral Alcohol Aroma Expression in Model Solution. Food Research International2019,116:211-222SCI

[7] Yunwei   Niu, Pinpin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Ruolin WangEvaluation of the perceptual interaction among ester   aroma compounds in cherry wines by GC–MS,   GC–O, odor threshold and sensory analysis: An insight at the molecular levelFood Chemistry,   2019,275:143-153SCI

[8] Yunwei   Niu, Ruolin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Pinpin WangCharacterization of ester odorants of apple juice by   gas chromatographyolfactometry,quantitative measurements, odour threshold, aroma   intensity and electronic noseFood Research International 2019120 92–101

[9] Zuobing   Xiao, Pan Xiang, Jiancai Zhu, Quan Zhu, Ying Liu and Yunwei Niu*,Evaluation   of the Perceptual Interaction among Sulfur Compounds in Mango by Feller’s   Additive Model, Odor Activity Value and Vector Model, Journal of Agricultural   and Food Chemistry , 2019, 67, 89268937SCI

[10] Yunwei   Niu, Quan Zhu, Zuobing Xiao*Characterization   of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese   Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory   threshold and odor activity valueFood Research International2020131108986SCI

2、代表性授权专利:

[1] 牛云蔚,肖作兵,丁叶,于单,张瑞敏,一种宣纸的加香方法,授权号:ZL201410284109.2,授权日:2016.3.23

[2] 牛云蔚,肖作兵,于单,马宁,朱建才,朱广用,一种快速分析樱桃酒香气成分的方法,授权号:ZL201410446663.6授权日:2016.6.8

[3] 牛云蔚,陈晓梅,肖作兵,孔佳丽,姚征民,一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法,授权号:ZL201610089022.9,授权日:2018.11.13

[4] 牛云蔚姚征肖作兵陈晓梅孔佳丽,一种调配型蟹香精及其制备方法,授权号:ZL201610089087.3,授权日:2019.01.15

[5] 牛云蔚孔佳丽肖作兵陈晓梅姚征民马宁,一种调配型苹果香精及其制备方法,授权号:ZL201610089090.5 ,授权日:2018.12.14

3出版著作

[1]肖作兵,牛云蔚(主编),香精制备技术,中国轻工业出版社,20192

[2] 纪红兵,肖作兵,牛云蔚编著,天然香料健康图典,广东旅游出版社,201711

社会学术团体兼职

兼任中国化工学会日用化学品专业委员会副秘书长、中国野生植物保护协会芳香植物专业委员会理事上海市化学化工学会精细化工专业委员会委员。

主要研究方向

香精技术与风味科学:食用香精及烟用香精制备、天然产物风味、芳香材料

3年指导研究生的就业情况

国内外知名企业


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