近日，理学院邹军教授团队在光与白酒相互作用研究方向再获新进展，相关成果发表于食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》（中国科学院一区Top期刊），学校为论文第一署名单位。硕士研究生朱泽南为第一作者，邹军教授、郭春凤副教授为共同通讯作者。

团队围绕光与白酒的相互作用机理，长期布局两条研究主线开展科研攻关。其一为白酒光学无损鉴别：针对传统感官鉴别易受主观与环境因素干扰、行业缺少专用检测设备的痛点，团队基于丁达尔效应，采集紫外光照射下白酒光路的灰度与色坐标特征，结合化学计量学算法构建判别模型，建立了白酒光学鉴别理论体系，并研制出酱香型白酒年份光学鉴别仪，为白酒市场监管提供了新的技术装备，相关先期成果发表于《Food Chemistry: X》。其二为深紫外光辅助白酒人工催陈，即本次《Food Chemistry》主刊刊登的成果。针对白酒自然陈化周期漫长、长期制约产业发展的瓶颈，团队采用特定波段紫外光处理新酒，通过可控光化学反应促进酒体中醇类转化为有机酸，再经酸醇酯化生成风味酯类，加速酒体老熟，有效缩短陈化贮存周期。经过多组实验筛选，团队确定了最优UV140J处理工艺，经该工艺处理后的白酒风味显著改善，各项安全指标均符合国家标准。

紧扣学校应用型科研定位，团队通过专利转让、专利许可两种模式加快成果转化：白酒光学无损鉴别相关专利已完成转让，在白酒企业生产与经销环节投入实际应用；光辅助催陈技术通过专利许可落地，孵化成立花间行（徐州）酒业有限公司，实现规模化生产，打造出集基础研究、专利布局、工业化生产与检测应用于一体的完整创新链条。未来，团队将持续深耕光学技术与传统白酒产业交叉领域，不断优化光学鉴别仪性能，迭代升级光催陈工艺，拓展多香型白酒适配方案，以现代光电技术赋能传统白酒产业高质量发展。