导师姓名

张硕

导师性别

女

职务职称

副教授

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

化学工程与技术

二级学科

生物化工

研究方向

天然功效香原料的制备及其在个护用品中的应用

联系电话

13162611058

电子邮箱

zhangshuo0430@163.com

个人简介

张硕，女，1986.4-，博士，副教授，硕士生导师，主要研究方向：天然功效香原料的制备及其在功能性食品和化妆品中的应用。近年来，基于芳香化合物与微生物相互作用机理的研究，面向医疗及日化应用领域进行产品开发。主持国家自然科学基金、上海市启明星人才计划“扬帆专项”等国家及省部级项目6项，主持企业项目4项，到账经费300余万元。以第一或通讯作者发表国内外高水平论文20余篇，申请中国发明专利10余项，转化1项（48万），建立“校-企-国际”合作平台。战略性新兴领域“十四五”高等教育系列教材《绿色低碳材料的设计、制造余循环》副主编，所授专业核心课《细胞工程》获第五届上海市教学创新大赛二等奖。

学习与工作经历

2021-01--至今 上海应用技术大学/副教授

2019-11--2020-11 美国弗吉尼亚联邦大学/访问学者

2015-09--2020-12 上海应用技术大学/讲师

2010-09--2015-03 东华大学/博士（硕博连读）

2012-04--2012-08 瑞典于默奥大学/博士（联合培养）

2009-09--2010-08 东华大学/硕士（硕博连读）

2005-09--2009-08 齐鲁工业大学/学士

科研工作与成果

纵向课题：

【1】“生物制备天然香料γ-癸内酯乳化抑制机理及调控研究(32001835)” (2021.1-2023.12, 24万)，国家自然科学基金青年基金，主持

【2】“生物制备天然香料γ-癸内酯微乳化控制与产物合成的机理研究(17YF1419100)”(2017.5- 2019.9, 20万)上海市青年科技英才扬帆计划，主持

【3】“天然香料γ-癸内酯对生产菌转化过程中的抑制机理研究(ZZZZyyx16011)” (2017.4-2019.4, 4万)，上海市教委优青项目，主持

【4】“固液两相高效生物制备天然香料γ-癸内酯体系的建立及调控研究(1021ZK183011004)”(2018.1-2018.12, 5万)，上海市高原学科开放基金，主持

【5】“细菌纤维素固定化石油降解菌在溢油生态修复中的应用（ZX2016-2）”(2016.1-2017.12，5万)国家海洋局重点实验室开放基金，主持

【6】“基于二氧化硅的吸附性能对提高生物转化β-谷甾醇效率的研究（YJ2016-17）（2016.1-2017.12，3万）”，上海应用技术大学引进人才项目，主持

横向课题

【1】“天然提取物用于抑菌、除臭和保护皮肤微环境的产品开发”，（No.J2025-279）(2025.6-2030.5, 152万)，北京倍舒特妇幼用品有限公司，主持

【2】“微生物发酵提升玫瑰纯露及玫瑰细胞液品质的工艺研究”（No. ZQ2022-11）（2022.4-2024.4, 10万）上海应用技术大学中青年教师科技人才发展基金项目 应用技术开发类项目Ⅱ类，主持

【3】“一种天然草本植物提取的抗菌产品及其制备方法”(No.Z2025-08)(2025.6-2030.5,48万），北京倍舒特妇幼用品有限公司，主持

【4】“石油降解菌剂的研制”（J2020-521）(2018.8-2022.7, 30万)，青岛博研海洋环境科技有限公司，主持

代表论文：

Yifei Wang, Feng Chen, Zongxin Lu, Lin Ye, Xiaobo Yang, Joshpat Njenga Gichure, Joanna Trafialek, Shuo Zhang*, Shoukui He*. Inhibitory effect of cavacrol nanoemulsions on Staphylococcus aureus and its biofilms[J]. Journal of Consumer Protection and Food Safety, https://doi.org/10.007/s00003-025-01573-025-01573-5

Yuxin Tang, Zhuliang Duan, Julong Chen, Shuo Zhang*. Isolation of a novel Bacillus strain with industrial potential of producing alkaline chitosanase[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 281: 135725.

Julong Chen, Yuxin Tang, Shuo Zhang*. Comparison of production of gamma-decalactone via microbial biotransformation based on different adsorption-embedding systems. Biotechnology and Applied Biochemistry. 70 (2023) 1245 - 1257.（publish June 2023)Volume 70, Issue 3.

Julong Chen, Xuejun Wen* and Shuo Zhang*. The mechanism of the interaction between the formed emulsification and yeast cells in biotransformation system. Journal of chemistry technology and biotechnology. 2022; 97: 199–207

Shuo Zhang, Yuxin Tang, Julong Chen. Changes in functional components and biological activity of Lycium barbarum after fermentation with Kombucha SCOBY. Journal of food processing and preservation. 2022,1-12, DOI:10.1111/hfpp.16758.

Shuo Zhang*, Zhuoyue Xu, Xuejun Wen and Changzheng Wei. A nano chitosan membrane barrier prepared via Nanospider technology with non-toxic solvent for peritoneal adhesions’ prevention[J]. Journal of biomaterials applications. 2021,36(2):321-331.

张硕，陈炬龙，唐雨欣，蔡宝国。色谱技术在肽分离中的应用[J].食品与发酵工业，2022，48(13)：328-336。

谷亚茹,郝雅荞,张硕,王文斌.一种产壳聚糖酶野生菌株的筛选及产酶工艺优化[J].食品科技,2021,46(09):14-21.

中国发明专利：

[1]. 一种包裹中草药提取液的爆珠软糖及其制备方法[P].CN202410544591.2

[2].一种利用微生物发酵改善川芎苦味的方法[P].CN202411507429.X

[3].一种天然草本植物提取的抗菌产品及其制备方法[P].CN2024105445471 .Z（已转让）

[4].一种提高生物法制备γ‑癸内酯速率的无机吸附包埋方法[P]. CN202410186178.3

[5]一种缓解细胞毒性的内酯香料固液原位分离方法[P]. CN202410186154.8

[6]一种利用菌株 HZ20-1 生产甲壳素酶的方法[P].CN202310198854 .4

[7]一种利用细菌产壳聚糖酶的方法[P]. CN202111393030.X

[8]一种促进微创伤口组织修复再生的多肽改性高分子糖基衍生物[P].CN2025109444190

主要研究方向

天然功效香原料的制备及其在个人护理产品开发中的应用，聚焦皮肤护理和功能型食品原料等交叉领域。

近3年指导研究生的就业情况

与江苏集萃先进纤维材料研究所共建研究生联合培养基地，与东华大学、北京倍舒特妇幼用品有限公司、波顿（上海）生物科技股份有限公司和上海上海昊海生物科技股份有限公司等开展“高校—企业—学生”协同育人。培养研究生进国内外高校读博深造、入职相关企业进行研发工作。