导师姓名

娄新曼

导师性别

女

职务职称

副教授

所在院系

香料香精化妆品学部

一级学科

食品科学与工程

二级学科

食品科学

研究方向

食品风味化学、食用香精、食品加工

联系电话

15069164395

电子邮箱

louxm1018@sit.edu.cn

个人简介

娄新曼，女，1990.10-，博士，香料香精化妆品学部副教授，研究生导师，主要从事食品风味化学、食用香精、食品加工等研究。2022年入选上海高等教育人才揽蓄计划（B类）。主持科研项目数项，包括国家自然科学基金青年项目，上海市“科技创新行动计划”启明星项目，上海“科技创新行动计划”启明星计划（扬帆专项）。荣获2023年创新团队杰出青年奖（校级），2023年度上海市科学技术奖科技进步一等奖（R12），2023年度中国商业联合会科学技术奖特等奖（R8），第三十五届上海市优秀发明选拔赛优秀发明银奖（R6）。发表学术论文40余篇，以第一或通讯作者发表SCI论文19篇，包括SCI一区TOP论文11篇，授权发明专利6项，申请发明专利10余项。副主编出版《中国食疗产业发展报告》。

学习与工作经历

2024.07–至今，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，副教授

2021.07–2024.06，上海应用技术大学，香料香精化妆品学部，讲师

2016.09–2021.06，西北农林科技大学，食品科学，博士

2017.09–2019.09，内布拉斯加林肯大学，食品科学与技术系，联合培养博士

2013.09–2016.07，齐鲁工业大学，食品工程，硕士

2009.09–2013.07，齐鲁工业大学，食品科学与工程，学士

科研工作与成果

主持项目：

1. 主持上海市2024年度“科技创新行动计划”启明星项目“微胶囊化内酯的香气释放特性及其对再制奶酪甜味感知增效研究”（上海市科学技术委员会，项目编号：24QB2706300，40万，2024.12-2027.11）

2. 主持国家自然科学基金青年项目“超高压介导的山楂果汁甜味感知变化及其分子作用机制研究”（国家自然科学基金青年项目，项目编，30万，2024.01-2026.12）

3. 主持上海市2022年度“科技创新行动计划”启明星项目（扬帆专项）“基于超高压技术的山楂果酒陈化特性及其关键香气化合物调控机制研究”（上海市科学技术委员会，项目编号：22YF1448200，20万，2022.04-2025.03）

4. 主持上海应用技术大学引进人才科研启动项目“超高压技术对山楂果酒风味的影响及其调控机制研究”（上海应用技术大学，项目编号：YJ2022-17，3万，2022.03-2025.02）

5. 主持2023年上海高校青年教师培养资助计划项目（上海市教委，项目编号：ZZ202312011，4万，2023.09-2025.08）

代表性论文成果：

1. Chen Chen, Meiqi Sheng, Haibin Yuan, Xin Pan, Huaixiang Tian^*, Xinman Lou^*. Perceptual interaction of aroma compounds and their effects on the enhancement of flavor quality in foods: a review [J]. Trends in Food Science and Technology, 2025, 165: 105315. （SCI一区TOP）

2. Huaixiang Tian, Juan Cheng, Li Li, Chen Chen, Xinxin Ma, Haiyan Yu, Xinman Lou ^*. Effect of different emulsification parameters on soy-based cheese: Evaluation of textural, rheological, aroma and sensory properties [J]. Food Chemistry, 2025, 495, Part 1: 146359. （SCI一区TOP）

3. Xinman Lou, Jiashu Sun, Shuying Liu, Haojun Yang, Haiyan Yu, Chen Chen, Huaixiang Tian^*. Effects of high-pressure processing and thermal processing on odor-active compounds and sensory attributes of cloudy hawthorn (Crataegus pinnatifida) juice through flavoromics [J]. Food Chemistry, 2025, 495, Part 1: 146246. （SCI一区TOP）

4. Xinman Lou, Jiashu Sun, Haojun Yang, Haiyan Yu, Chen Chen, Shuying Liu, Xingyi Chen & Huaixiang Tian^*. Aroma generation of fermented fruit wines: potential enhancement strategies via fermentation and aging process. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025, 65(34): 9004-9025.

5. Huaixiang Tian, Jinlu Fu, Li Li, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinxin Ma, Xinman Lou^*. Impacts of carbohydrate-based fat substitutes on the textural, rheological, microstructural, and sensory characteristics of low-fat processed cheese [J]. LWT, 2025, 223: 117673. （SCI一区TOP）

6. Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Jiashu Sun, Fenglin Du, Guofang Xu, Haiyan Yu, Chen Chen, Xinman Lou^*. Dynamic transformation in flavor during hawthorn wine fermentation: Sensory properties and profiles of nonvolatile and volatile aroma compounds coupled with multivariate analysis [J]. Food Chemistry, 2024, 456, 139982. （SCI一区TOP）

7. Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen^*, Xinman Lou^*. Flavor optimization in dairy fermentation: From strain screening and metabolic diversity to aroma regulation [J]. Trends in Food Science & Technology. 2023, 141: 104194.（SCI一区TOP）

8. Huangxiang Tian, Juanjuan Xiong, Shuang Chen, Haiyan Yu, Chen Chen, Juan Huang, Haibin Yuan, Xinman Lou^*. Rapid identification of adulteration in raw bovine milk with soymilk by electronic nose and headspace-gas chromatography ion-mobility spectrometry[J]. Food Chemistry: X, 2023, 18: 100696.（SCI一区TOP）

9. Huaixiang Tian, Juanjuan Xiong, Haiyan Yu, Chen Chen, Huaide Xu^*, Xinman Lou^*. Characterize the physicochemical properties and microstructure of pectin from high-pressure and thermal processed cloudy hawthorn (Crataegus pinnatifida) juice based on acid heating extraction[J]. Food Chemistry, 2023, 407, 135199. （SCI一区TOP）

10. Xinman Lou, Juanjuan Xiong, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Chen Chen, Juan Huang, Haibin Yuan, Milford Hanna, Long Yuan, Huaide Xu^*. Effect of high-pressure processing on the bioaccessibility of phenolic compounds from cloudy hawthorn berry (Crataegus pinnatifida) juice[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 110, 104540.

11. Xinman Lou, Yu Jin, Huaixiang Tian, Haiyan Yu, Chen Chen, Milford Hanna, Yawen Lin, Long Yuan, Jun Wang^*, Huaide Xu^*. High-pressure and thermal processing of cloudy hawthorn berry (Crataegus pinnatifida) juice: Impact on microbial shelf-life, enzyme activity and quality-related attributes[J]. Food Chemistry, 2022, 372, 131313.（SCI一区TOP）

12. Xinman Lou, Xinyu Guo, Kunhua Wang, Caiyun Wu, Yu Jin, Yawen Lin, Huaide Xu^*, Milford Hanna & Long Yuan. Phenolic profiles and antioxidant activity of Crataegus pinnatifida fruit infusion and decoction and influence of in vitro gastrointestinal digestion on their digestive recovery[J]. LWT, 2021, 135, 110171.（SCI一区TOP）

13. Xinman Lou, Huaide Xu^*, Milford Hanna & Long Yuan. Identification and quantification of free, esterified, glycosylated and insoluble-bound phenolic compounds in hawthorn berry fruit (Crataegus pinnatifida) and antioxidant activity evaluation[J]. LWT, 2020, 130, 109643.（SCI一区TOP）

14. 田怀香, 付金鹭, 于海燕, 陈臣, 娄新曼^*. 脂肪替代物对低脂再制奶酪品质的影响及其品质提升策略研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(18): 250-260.

15. 田怀香, 熊娟涓, 于海燕, 陈臣, 娄新曼^*. 果酒中香气化合物的生物转化与调控机制研究进展[J].食品科学, 2022,43(19): 36-47.

16. 田怀香, 郑国茂, 于海燕, 陈臣, 娄新曼^*. 气味与滋味间相互作用对食品风味感知影响研究进展[J].食品科学, 2023,44(09): 259-269.

17. 田怀香，程娟，陈臣，于海燕，袁海彬，娄新曼^*.植物蛋白在植物基奶酪中的应用研究进展[J].农业工程学报, 2024, 40(17): 17-29.

授权专利：

1. 娄新曼，孙嘉树，曹仪德，张清彦，田怀香，于海燕，陈臣，刘舒颖，熊娟涓. 一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁[P]. 2024-06-30,发明专利, ZL2024108640156.

2. 田怀香，郑国茂，陈臣，于海燕，袁海彬，娄新曼，景艳，胡阳. 一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法 [P]. 2024-03-15，发明专利，ZL202311700052.5.

3. 田怀香，黄芝阳，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，袁佳杰，郑国茂. 一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用[P]. 2021-10-11, 发明专利, ZL202111180264.6.

4. 田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂. 一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用[P]. 2021-10-11, 发明专利, ZL202111180784.7.

5. 田怀香，杨睿，陈臣，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，胡阳，郑国茂. 一种具有产香抑膻功能特性的乳饼发酵剂及其应用[P]. 2023-03-24, 发明专利, ZL202111181357.0.

6. 陈臣，袁佳杰，田怀香，于海燕，黄娟，袁海彬，娄新曼，黄芝阳，张晓丛. 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）SITCC No.1001 [P]. 2023-09-15, 发明专利, ZL202111255359.X.

社会学术团体兼职

Food Chemistry，Food Hydrocolloids，Journal of Food Composition and Analysis，等SCI期刊审稿人。

主要研究方向

（1）食品中特征风味物质的鉴定

（2）食品风味形成机理研究

（3）风味产品开发与品质控制

近3年指导研究生的就业情况

近三年累计指导毕业硕士研究生 6 名，毕业生就业率100%，主要就业于食品、香精香料、化妆品等领域，工作地域覆盖上海、广州、江苏等地。